Chętnie przygotowywane marynaty

Marynaty należą do jednych z chętniej przygotowywanych przetworów na zimę. Najczęściej marynujemy grzybki lub paprykę, tym razem proponuję przygotowanie marynowanej cebulki. Do przygotowania marynowanej cebulki potrzebujemy: 1 kg malutkiej cebulki (najlepsza jest szalotka), 250 ml wody i łyżkę soli. Do przygotowania marynaty potrzebujemy: 2 szklanek 6% białego octu winnego, 1 l białego wytrawnego wina, 2 papryczek chilli, 2 łyżeczek ziarenek pieprzu, po 1 łyżeczce kurkumy i ziela angielskiego, 3 łyżeczek gorczycy, 2 liści laurowych, łyżeczki soli i 6 łyżek cukru. Obieramy cebulkę i wkładamy ja do miski. Gotujemy podaną ilość wody z łyżką soli. Przygotowanym płynem zalewamy cebulki i pozostawiamy na 12 godzin. Do garnka wlewamy wino i ocet, dodajemy pozostałe składniki, doprowadzamy do zagotowania. Gotujemy 5 minut. Osączoną z zalewy cebulkę układamy w wyparzonych, gorących słoikach i zalewamy wrzącą zalewą. Zamykamy słoiki. Cebulka jest gotowa do spożycia już po tygodniu. Marynować możemy nie tylko cebulkę, ale również czosnek. Bardzo smaczna jest także marynowana papryka z dodatkiem miodu. Marynatę z papryki przygotujemy z 2 kg papryki, 5 ziaren ziela angielskiego, 1/2 l wody, 125 ml 6% octu winnego, łyżeczki miodu, 100 g cukru i łyżeczki soli. Z papryki usuwamy gniazda nasienne, kroimy na 4 części i układamy w słojach. Z podanych składników gotujemy zalewę, zalewamy paprykę, wlewając na wierzch trochę oleju. Pasteryzujemy.

Utrwalanie przez mrożenie

Jedną z metod utrwalania żywności jest mrożenie. Zamrażać możemy owoce, warzywa, mięso oraz gotowe produkty, takie jak na przykład pierogi. Pierogi i uszka możemy mrozić dwoma sposobami. Jeden z tych sposobów polega na zamrożeniu ulepionych, surowych pierogów czy uszek. Przygotowane pierogi i uszka układamy na deseczce, posypujemy je mąką i wkładamy do zamrażarki. Gdy pierogi i uszka schłodzą się, przekładamy je do przygotowanych woreczków i zamrażamy. Drugi sposób polega na mrożeniu już ugotowanych uszek i pierogów. Po ugotowaniu i ostygnięciu postępujemy z nimi jak wyżej. Inną metodą utrwalania żywności jest pasteryzowanie, czyli ogrzewanie produktów zamkniętych w słojach w temperaturze od 60 do 100°C. Przetwory możemy pasteryzować albo gotując je w dużym garnku albo wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 140°C. Po wstawieniu słoików do piekarnika czekamy, aż w słoikach ukażą się bąbelki. Wtedy obniżamy temperaturę do 120°C. Czas pasteryzacji zależy od pojemności słoików. Słoiki o pojemności 0,5 l pasteryzujemy od 15 do 20 minut. Słoiki o pojemności 1 l pasteryzujemy od 20 do 30 minut. Używając słoików mniejszych niż 1/2 l możemy pasteryzować je tylko 10 minut. Produkty spożywcze konserwuje się również używając do tego celu octu. Produkty konserwowane w ten sposób wymagają niekiedy dodatkowo pasteryzacji. Spośród marynat najpopularniejsze są chyba marynowane grzybki, korniszony i pikle.

Pyszna tarta francuska

W kuchni francuskiej jedną z bardziej popularnych dań jest tarta. Podstawą każdej tarty jest najczęściej kruche. Tarty piecze się w niskich, okrągłych blachach z karbowanymi brzegami, a ich upieczenie jest proste. Proponuję upieczenie tarty z nadzieniem z jabłek. Do przygotowania kruchego ciasta potrzebujemy 125 g mąki, 75 g zimnego masła lub margaryny, szczypty soli oraz około 2 łyżki zimnej wody. Nadzienie do tarty przygotujemy z 1 kg jabłek, łyżeczki soku z cytryny, puszki słodzonego mleka skondensowanego i łyżki migdałowych płatków. Przesiewamy na stolnicę mąkę. Dodajemy zimne masło pokrojone na małe kawałki i sól. Składniki siekamy nożem, aby powstały drobne okruszki. Wtedy do ciasta dodajemy wodę i wyrabiamy ciasto. Ciasto owijamy folią i wstawiamy na 1/2 godziny do lodówki. Wyjętym ciastem napełniamy formę do tart, nakładamy na nie papier do pieczenia. Na papier wsypujemy warstwę grochu lub kładziemy specjalne ciężarki. Warstwa grochu zapobiegnie wyrośnięciu spodu ciasta. Pieczemy w 190°C przez 10 min, usuwamy papier i groch, pieczemy jeszcze 5 min. Puszkę mleka wstawiamy do garnka nalewając tyle wody, aby puszka była zakryta. Gotujemy 2 godz, sprawdzając, czy woda zakrywa puszkę, jeśli dolewamy wody. Puszkę wyjmujemy i otwieramy kiedy wystygnie. Obrane jabłka kroimy w ósemki, skrapiamy sokiem z cytryny. Ciasto polewamy kajmakiem, posypujemy płatkami, układamy jabłka. Pieczemy 20 minut w 190°C.

Pyszne danie dolma

Dolma to danie znane w kuchni greckiej i tureckiej. Spotkamy je także w kuchni rosyjskiej i Azerbejdżanie. Jest trochę podobne do naszych gołąbków, ale przygotowuje się je nie w liściach kapusty lecz winogron. Liście winogron potrzebne do przygotowania dolmy można kupić w sklepach, które sprzedają żywność orientalną. Do przygotowania dolmy potrzebujemy: słoika kiszonych liści winogron, szklanki ryżu. Po jednym pęczku natki pietruszki i dymki, 3 łyżek przecieru pomidorowego, małej cebulki, świeżych liści kolendry i mięty oraz 5 łyżek oliwy, soli i pieprzu. Ryż dokładnie płukamy pod bieżącą wodą, następnie zalewamy go wodą i odstawiamy na 2 godziny, a następnie dokładnie osączamy. Drobno kroimy dymkę, cebulę oraz zioła. Do odsączonego ryżu dodajemy zioła, 2 łyżki przecieru pomidorowego, 2 łyżki oliwy oraz sól i pieprz. Całość dokładnie mieszamy. Na wyjęte ze słoika liście winogron nakładamy łyżeczkę farszu i zwijamy tak, jak nasze gołąbki. Dno i ścianki rondla smarujemy oliwą i pozostałym przecierem pomidorowym. Teraz układamy na dnie rondla kilka liści winogron, a dopiero na nich ciasno układamy gołąbki. Do rondla wlewamy wodę, mniej więcej 2 cm ponad poziom gołąbków. Gotujemy pod przykryciem przez godzinę. Dolmę podajemy na zimno z dodatkiem sosu oliwkowo-cytrynowego. Ponieważ danie to nie zawiera mięsa chętnie zjedzą je również wegetarianie. Dolmę można przygotować także z mielonym mięsem.

Lekko pikantna pasta warzywna

Lekko pikantna pasta warzywna ajwar wywodzi się z kuchni krajów bałkańskich. Pasta ta ma szerokie grono zwolenników także w naszym kraju. Może ktoś zechce wykorzystać ten przepis i przygotuje pastę w domu? Do przygotowania pasty potrzebujemy 2 dużych bakłażanów, 5 czerwonych papryk, 3 dużych ząbków czosnku, 1/2 szklanki oliwy, 1 papryczkę chili, 2 łyżki koncentratu pomidorowego, 3 łyżki białego octu winnego oraz cukru i soli. Umyte bakłażany, paprykę oraz czosnek w łupince wkładamy do piekarnika nagrzanego do 190°C na 30 minut. W tym czasie obracamy warzywa kilkakrotnie, pieczemy warzywa, aż ich skórka zacznie robić się czarna. Wyjmujemy warzyw aż piekarnika i wkładamy je do foliowej torebki, szczelnie ją zamykając. Odstawiamy na 15 minut, a następnie obieramy ze skórki, usuwając przy tym nasiona z papryki. Obrane warzywa i czosnek mielimy w maszynce do mielenia mięsa lub miksujemy. W dużym rondlu rozgrzewamy oliwę, smażymy na niej drobno pokrojoną papryczkę chili, dodajemy zmielone warzywa i pozostałe składniki. Wszystko gotujemy razem około 1 i 1/2 godziny, mieszając. W tym czasie masa powinna zgęstnieć, jeśli nie, przedłużamy czas smażenia. Gotową masę przekładamy do wyparzonych słoiczków o niewielkiej pojemności. Słoiki zakręcamy i odwracamy do góry dnem. Pastę można przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu do 3 miesięcy, jednak po otwarciu słoika trzeba ją zużyć w przeciągu 4 dni.

Śledzie z sosem curry

Śledzie to jedna z bardziej popularnych w Polsce ryb. Chętnie zjadamy go pod różną postacią. Jeśli jednak szukamy niezwykle ciekawej propozycji podania śledzi z całą pewnością warto zdecydować się na przyrządzenie śledzi w sosie curry. Do przygotowania tego dania potrzebujemy około czterdzieści deko filetów śledziowych, dwa jabłka (obowiązkowo muszą być kwaśne), jedną cytrynę, pięć deko masła oraz trochę koperku. Do przygotowania sosu potrzebne nam będą: banan, pół szklanki śmietany (musi być kwaśna), dwie łyżki oliwy, sok z cytryny, łyżeczka pasty curry oraz przyprawy: sól, pieprz, cynamon oraz chili. Przygotowanie potrawy rozpoczynamy od pokrojenia śledziowych filetów na niewielkie kawałki. Następnie obieramy ze skórki jabłko oraz kroimy je w plasterki. Należy je dokładnie skropić sokiem z cytryny. Dzięki temu nie ściemnieje. Następnie należy plasterki jabłka posypać cynamonem oraz poddusić na maśle. Następnie umieszczamy w naczyniu wszystkie składniki, które tworzą sos curry. Kiedy wszystkie są już w naczyniu możemy przystąpić do ich zmiksowania na gładką masę. Kiedy nasz sos ma już jednolitą konsystencję możemy go doprawić. Teraz możemy przystąpić do układania potrawy na półmiskach. Na początku kładziemy plasterek jabłka, który polewamy sosem. Dopiero na nim układamy zwinięty w rulon filet śledziowy. Do dekoracji możemy wykorzystać koperek. Wystarczy niewielkie gałązki koperku włożyć w filety śledziowe.

Zupa koperkowa wileńska

Kuchnia litewska to z całą pewnością kuchnia niezwykle smaczna. Znajdziemy tutaj wiele dań, które zasługują na to aby je spróbować. Znajduje się wśród nich wileńska zupa koperkowa. Do jej przygotowania potrzebujemy pęczek włoszczyzny, łyżkę masła, dwa jaja, trzy łyżki mąki, spory pęczek koperku, pół szklanki śmietany oraz sól. Przygotowanie tej pysznej zupy rozpoczynamy od oczyszczenia oraz umycia włoszczyzny. Następnie należy wlać do garnka półtora litra wody, dosypać do niej solić, włożyć włoszczyznę oraz ugotować wywar warzywny. Kiedy wywar jest gotowy należy odcedzić od niego warzywa. Następnie zabieramy się za przygotowanie lanych klusek, które podamy do zupy. Mąkę należy wsypać do niewielkiego garnuszka, a następnie wbić do niej jaja. Następnie dolewamy do całości odrobinę wody. Zawartość garnuszka należy dokładnie mieszać do momentu, kiedy masa uzyska gładką konsystencję. Ciasto nie może być jednak zbyt gęste. Następnie bulion warzywny, który ugotowaliśmy należy ponownie zagotować. Kiedy będzie wrzał wlewamy do niego ciasto przygotowane na lane kluski. Trzeba przy tym pilnować aby ciasto wpadało do garnuszka cienką strużką. Dzięki temu uzyskamy drobne kluseczki. Kiedy kluski zaczną pływać po wierzchu bulionu należy garnek zdjąć z ognia. Następnie dokładamy do niego odrobinę masła oraz wrzucamy trzy czubate łyżki koperku, który należy uprzednio posiekać. Następnie dolewamy do garnka śmietanę.

Grzyby w śmietanie

W kuchni rosyjskiej znajdziemy wiele naprawdę interesujących i bardzo smacznych dań. Znajdują się wśród nich grzyby w śmietanie, które są prawdziwym rarytasem. Do ich przygotowania potrzebujemy trzydzieści deko grzybów leśnych (najlepiej będzie jeśli będą to prawdziwki), pięć deko masła, jedną cebulę, jeden ząbek czosnku, pół szklanki kwaśnej śmietany (powinna być bardzo gęsta), osiem deko żółtego sera oraz sól i pieprz do smaku. Przygotowanie potrawy rozpoczynamy od opłukania grzybów. Następnie należy je pokroić w paski. Następnie cebulę należy obrać oraz drobno posiekać po czym zeszklić ją na maśle. Kiedy cebula jest już szklista dodajemy do niej czosnek, który uprzednio przecisnęliśmy przez praskę oraz grzyby. Całość należy doprawić solą oraz pieprzem według smaku. Potrawy z grzybów smakują doskonale jeśli przyprawione są nieco bardziej pikantnie. Całość należy chwilę poddusić. Następnie dolewamy do garnka śmietanę. Całość należy po tym zagotować. Kiedy danie się zagotowało możemy je przekładać do kokilek, które muszą być jednak żaroodporne. Jeśli nie mamy takich małych miseczek do zapiekania możemy umieścić potrawę w jednej dużej formie, a następnie porcjować ją już po upieczeniu. Wierzch potrawy należy posypać żółtym serem, który uprzednio starliśmy na tarce o grubych oczkach. Tak przygotowanie danie wstawiamy do nagrzanego do około stu pięćdziesięciu stopni piekarnika oraz zapiekamy aż ser całkowicie się rozpuści.

Belgijskie ciasto maślane

Belgia to kraj, który pod względem kulinarnym znany jest przede wszystkim ze wspaniałych deserów. Jednym z nich jest z całą pewnością ciasto maślane. Do jego przygotowania potrzebujemy cztery jajka, dwadzieścia deko cukru oraz dokładnie tyle samo mąki, czternaście deko masła oraz torebkę cukru waniliowego. Przygotowanie ciasta rozpoczynamy od oddzielenia białek od żółtek. Następnie masło i cukier dodajemy do żółtek i całość ucieramy na gładką masę. Następnie należy przesiać mąkę oraz dodać ją do masy jajecznej. Całość należy dokładnie wymieszać. Nie powinny zostać nam grudki. Tak przygotowaną masą wypełniamy blaszki do pieczenia keksu. Powinny one być jednak natłuszczone oraz oprószone mąką lub bułką tartą. Dzięki temu nasze ciasto nie będzie przywierało do blaszki. Takie ciasto powinniśmy wstawić do piekarnika nagrzanego do około stu sześćdziesięciu stopni i piec przez około godzinę. Wielką zaletą belgijskiego ciasta maślanego jest fakt, że można je w prosty sposób modyfikować. Możemy dodać do niego na przykład pokrojone na niewielkie części jabłko. Trzeba jednak pamiętać, że musimy to zrobić przed pieczeniem ciasta. Możemy także przygotować to ciasto w wersji dwukolorowej. Wystarczy przed umieszczeniem w blaszce ciasto podzielić na dwie części, a następnie do jednej połowy dodać dwie łyżki kakao. Jeśli lubimy ciasto o smaku cytrynowym możemy również do masy dolać nieco olejku cytrynowego. Ciekawym dodatkiem jest również mak.

Sorbet lodowy Cassis

Kuchnia francuska nie bez powodu uważana jest za jedną ze smaczniejszych kuchni świata. Znajdziemy z niej przepyszne sery oraz doskonałe wina. Nie brakuje tutaj również pysznych deserów. Wśród nich znajduje się deser sorbet lodowy Cassis. Do jego przygotowania potrzebujemy dwieście mililitrów soku z czarnej porzeczki, dwie łyżki soku wyciśniętego z cytryny, dwieście mililitrów cassis z Dijon (jest to likier z czarnej porzeczki, jeśli nie mamy konkretnie takiego możemy wykorzystać każdy inny likier przyrządzony z tych owoców). Przygotowanie deseru rozpoczynamy od zmieszania soku z likierem oraz dolaniem do tego soku z cytryny. Następnie mieszaninę umieszczamy w pojemniczkach na lód oraz wstawiamy do zamrażarki. Nasz deser powinien w niej spędzić przynajmniej pięć godzin. Kiedy deser jest już mocno zmrożony wrzucamy go do malaksera oraz miksujemy. Bardzo ważne jest aby użyć do tego najwyższej prędkości. Masę, która w ten sposób nam powstanie należy umieścić w kieliszkach. Najlepiej sprawdzą się te do czerwonego wina lub szampana. Aby nasz deser pięknie wyglądał trzeba go także udekorować. Najlepiej sprawdzi się w tym celu plasterek pomarańczy oraz listek mięty. Równie dobrze możemy sięgnąć po melisę. Kiedy deser przygotowujemy w sezonie letnim możemy udekorować go gałązka, na której wiszą świeże czarne porzeczki. Taki deser z pewnością będzie idealną propozycją na letnie dni, kiedy temperatura jest niezwykle wysoka a my chcemy się nieco ochłodzić.