Czym jest konfitura

Jednym z rodzajów owocowych przetworów są konfitury. Konfitura to owoce smażone w gęstym syropie, który przygotowuje się z wody lub soku z owoców i cukru. Syrop do przygotowania konfitur przyrządza się wsypując do określonej w przepisie ilości wody, następnie do wody wsypuje się określoną ilości cukru i podgrzewa stale przy tym mieszając, aż do rozpuszczenia się cukru. Kiedy cukier się rozpuści, dalej wszystko gotujemy zbierając tworzącą się pianę. Syrop gotujemy do chwili, w której spuszczona na talerzyk kropla płynu ciągnie za sobą nitkę. Teraz już do przygotowanego syropu możemy wkładać owoce. Nigdy nie dodajemy wszystkich owoców jednocześnie, lecz czynimy to stopniowo. Po dodaniu owoców syrop wraz z owocami podgrzewamy, pilnując jednak, by płyn się nie zagotował. Owoców nie mieszamy, tylko od czasu do czasu jedynie potrząsamy garnkiem. W trakcie smażenia konfitur trzeba także zbierać tworzącą się pianę. Smażenie konfitur trwa kilka dni, im dłużej je smażymy, tym konfitury są smaczniejsze. Dlatego smażenie konfitur przerywa się na kilka godzin, można pozostawiać je do następnego dnia. Smażenie konfitur można zakończyć kiedy owoce są szkliste i nie wypływają na powierzchnię syropu. Konfitury przekłada się do słoików kiedy są jeszcze gorące. Słoiki można uszczelnić nakładając wycięty z pergaminu krążek, który zwilżyliśmy spirytusem. Najsmaczniejsze konfitury, to konfitury z wiśni.

Konfitury z truskawek

Smak truskawek możemy zachować na zimowe dni przygotowując z nich latem pyszne konfitury. Do przygotowania truskawkowej konfitury potrzebujemy 2 kg truskawek, taką samą ilość cukru i 1/2 l wody. Dojrzałe i jędrne truskawki dokładnie myjemy i osączamy, usuwamy szypułki. Przekładamy do miski i zasypujemy 1/3 ilości podanego cukru. Zasypane owoce pozostawiamy na kilka godzin. W płaskim i szerokim garnku gotujemy wodę, dodajemy do niej cukier i ciągle mieszając gotujemy aż do uzyskania gęstego syropu. Do syropu wkładamy partiami truskawki wraz z sokiem, który puściły. Doprowadzamy do wrzenia, zagotowujemy i zdejmujemy z ognia. Wstawiamy ponownie na ogień, jeszcze raz zagotowujemy i zostawiamy na noc w chłodnym miejscu. Na drugi dzień doprowadzamy do zagotowania i gotujemy kilka minut. W trakcie gotowania potrząsamy garnkiem, wykonując koliste ruchy, nie mieszamy. Zbieramy tworzącą się na powierzchni pianę, odstawiamy do następnego dnia. Następnego dnia powtarzamy cały proces gotowania raz jeszcze. Gotowanie konfitury zakańczamy w chwili, gdy owoce są już szkliste. Gorące konfitury przekładamy do wyparzonych wrzącą wodą lub wyprażonych w piekarniku, jeszcze ciepłych słoików. Słoiki z konfiturą przechowujemy w ciemnym i chłodnym miejscu. Raz w tygodniu sprawdzamy, czy na powierzchni słoików nie tworzy się pleśń. W przypadku pojawienia się pleśni, konfiturę należy wyrzucić. Na konfiturę najlepsze są ciemne odmiany truskawek.

Pierożki ziemniaczane z grzybami

Proponuję przygotowanie ziemniaczanych pierożków z farszem z suszonych grzybów. Do przygotowania potrawy przygotowujemy 1 kg ziemniaków, 2 jajka, 1/2 szklanki mąki, 4 łyżki masła, 150 g suszonych grzybów, 2 cebule, 1/2 szklanki tartej bułki, szklankę śmietanowego sosu oraz 4 łyżki masła do smażenia pierożków. Ugotowane ziemniaki odcedzamy, pozostawiamy na 10 minut, po czym jeszcze ciepłe dokładnie ucieramy drewnianym wałkiem. Do roztartych ziemniaków dodajemy łyżkę masła, jajka, dokładnie mieszamy. Ugotowane suszone grzyby bardzo drobno kroimy i podsmażamy na maśle. Do podsmażonych grzybów dodajemy drobno posiekaną cebulę, dodajemy sól i pieprz. Dokładnie mieszamy. Z masy ziemniaczanej formujemy nieduże, okrągłe placuszki. Na środku każdego placuszka układamy łyżeczkę grzybowego farszu. Placuszek składamy na pół, mocno sklejamy brzegi. Przygotowane pierożki smarujemy masłem i obtaczamy w tartej bułce. Rozgrzewamy na patelni masło i smażymy pierożki. Do pierożków oddzielnie podajemy sos śmietanowy. Sos śmietanowy przygotowujemy z łyżki masła, łyżki mąki, 1i 1/2 szklanki bulionu oraz 3 łyżek 18% śmietany. Z masła i mąki przygotowujemy białą zasmażkę. Gotową zasmażkę rozprowadzamy zimnym bulionem (możemy użyć kostki rosołowej) ciągle mieszając, aby uniknąć powstania grudek. Doprowadzić do zagotowania i gotować przez 5 min. do sosu dodać śmietanę, uprzednio zahartowaną kilkoma łyżkami gorącego sosu. Doprawić do smaku.

Pyszna zapiekanka ziemniaczana

Bardzo prostą lecz smaczną zapiekanką z ziemniaków są ziemniaki zapiekane z mlekiem i serem. Do przygotowania zapiekanki potrzebujemy 1 kg ziemniaków, łyżeczki soli, 1/8 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu, szczypty gałki muszkatołowej, 1 jajka, 2 szklanek mleka, 200 g startego żółtego sera, ząbka czosnku i 4 łyżek masła. Obrane, opłukane ziemniaki kroimy w cienkie plasterki. Żaroodporne naczynie do zapiekania nacieramy czosnkiem i smarujemy masłem. Do miski wkładamy pokrojone ziemniaki, połowę startego sera, dodajemy przyprawy i mieszamy. Teraz do ziemniaków dodajemy mleko i jajko i jeszcze raz dokładnie mieszamy. Przygotowane ziemniaki wkładamy do przygotowanego naczynia do zapiekania, posypujemy pozostałym serem i układamy kawałeczki masła. Zapiekankę wstawiamy do piekarnika nagrzanego do180°C i zapiekamy przez około 45 minut. Przed wyjęciem sprawdzamy, czy ziemniaki są miękkie, jeśli nie, trzymamy zapiekankę trochę dłużej. Inną zapiekankę możemy przygotować z gotowanych, pokrojonych w plastry ziemniaków, pieczarek, fasolki szparagowej i ugotowanej, pokrojonej w kostkę marchewki i pietruszki. Do tej wersji zapiekanki możemy dodać także wcześniej ugotowane na twardo i pokrojone w plasterki dwa jajka. Wymieszane składniki zapiekanki doprawiamy solą, pieprzem i mieloną papryką. Wierzch zapiekanki możemy posypać tartym żółtym serem lub bułką tartą. Zamiast pieczarek możemy dodać ugotowane suszone grzyby.

Krótko o ziemniakach

Podstawą wyżywienia w polskiej kuchni od dawna są ziemniaki. Ziemniaki wykorzystujemy w naszej kuchni do przygotowywania wielu potraw. Są dodatkiem do zup, podajemy je jako dodatek do dań mięsnych, przygotowujemy sałatki lub zapiekanki. Przygotowując potrawy z ziemniaków warto kierować się kilkoma zasadami, aby potrawy były nie tylko smaczne, ale także zdrowe. Obrane bulwy ziemniaków po obraniu w kontakcie z powietrzem, szybko ciemnieją. Dlatego obierając ziemniaki wkładamy je natychmiast po obraniu do zimnej wody. Nie trzymajmy ich jednak w tej wodzie zbyt długo. Długo przetrzymywane stracą część witaminy C. Z młodych ziemniaków nie warto przygotowywać puree. Młode ziemniaki najsmaczniejsze są podawane z wody z dodatkiem masła i świeżo posiekanego koperku. Bulwy ziemniaków powinno obierać się jak najcieniej, to właśnie pod skórką kryje się najwięcej witamin. Grubiej obieramy tylko ziemniaki w zimie. Najlepiej jest, właśnie ze względu na witaminy i składniki mineralne, gotować ziemniaki w mundurkach. Tak ugotowane ziemniaki zachowują nie tylko witaminy i składniki mineralne, ale są także najsmaczniejsze w sałatkach. Pamiętajmy, że gotując zupę ogórkową czy kapuśniak, ziemniaki dodajemy ugotowane w oddzielnym garnku. Dodane do zupy w stanie surowym będą twarde. Ziemniaki zalewamy wodą, tak aby były nią pokryte najwyżej na 1 cm, możemy też gotować je wrzucając do uprzednio zagotowanej wody.

Pyszna sałatka z bakłażanów

Bakłażany należą do tej samej rodziny co pomidory, a więc są przedstawicielem rodziny psiankowatych. Ojczyzna bakłażanów jest południowo-wschodnia Azja. W Indiach i Birmie można spotkać dziko rosnące bakłażany. Najprawdopodobniej uprawą bakłażanów zajęto się najpierw w Indiach, skąd trafiły do Japonii i na wybrzeża Gwinei. Już w IX wieku bakłażany uprawiano na terenie Algierii i Egiptu. Dziś bakłażany hodowane są w wielu europejskich krajach, szczególnie chętnie w Bułgarii i Grecji. Bakłażany najczęściej podajemy na gorąco, przygotowując z nich popularną w Grecji musakę. Z bakłażanów można jednak przygotować sałatkę. Do jej przygotowania potrzebujemy 6 bakłażanów, soku wyciśniętego z dwóch granatów, 4 ząbków czosnku, 1/2 szklanki ziarenek granatu oraz strąk papryki i sól do smaku. Z granatów wyciskamy sok, dodajemy do niego roztarty z solą czosnek. Bakłażany opiekamy na blasze w piekarniku bez dodatku tłuszczu. Z opieczonych bakłażanów zdejmujemy skórkę, a ich miąższ kroimy w kostkę. Do pokrojonego miąższu z bakłażanów dodajemy sok z granatów oraz pokrojoną w drobną kostkę paprykę. Składniki sałatki dokładnie ze sobą mieszamy, przekładamy do salaterki. Gotową sałatkę przekładamy do salaterki i podajemy. Możemy przygotować także inną wersję sałatki używając do jej przygotowania 6 bakłażanów, 2 cebul, 4 gałązek natki z pietruszki. Z umytych i podpieczonych bakłażanów zdejmujemy skórkę i kroimy w kostkę. Dodajemy pokrojoną cebulę i natkę. Doprawiamy solą i pieprzem.

Krokiety z kurczaka

Czasem pozostają nam z obiadu resztki gotowanego kurczaka. Możemy wykorzystać je do przygotowania smacznych krokietów. Musimy przygotować 120 g gotowanego mięsa kurczaka, 50 g szynki, pęczek kolendry, szczyptę gałki muszkatołowej, sól, pieprz, bułkę tartą, jajko i olej do głębokiego smażenia oraz 4 łyżki mąki, 50 g masła i 200 ml mleka. Z tych składników przygotujemy sos beszamelowy. Mięso kurczaka mielimy, szynkę kroimy w kostkę. W rondelku z grubym dnem (lub w teflonowym) rozpuszczamy masło i dodajemy mąkę. Mieszamy przez chwilę, zwracając uwagę, aby nie zrumieniła się mąka. Zdejmujemy z ognia i cały czas mieszając dolewamy mleko. Musimy cały czas mieszać, bo inaczej utworzą się nam grudki. Kiedy dodamy całe mleko, rondelek ponownie stawiamy na ogniu, podgrzewamy do zgęstnienia i zagotowania się sosu. Zdejmujemy z ognia i do sosu dodajemy mięso z kurczaka, pokrojoną szynkę, posiekaną kolendrę, gałkę muszkatołową, pieprz i sól. Wszystko starannie mieszamy i przekładamy na talerz. Masę wstawiamy do 3 godziny do lodówki, możemy także zostawić ją w lodówce na noc. Roztrzepujemy na talerzu jajko, na drugi wsypujemy tartą bułkę. Zwilżamy wodą dłonie i formujemy z masy niewielkie krokieciki. Obtaczamy je najpierw w jajku, a następnie w tartej bułce. Uformowane krokieciki schładzamy w lodówce przez godzinę. Krokieciki smażymy na złoty kolor w dużej ilości rozgrzanego oleju. Po usmażeniu odsączamy z tłuszczu i podajemy.

Pyszny dip tzatziki

Dodając do naturalnego jogurtu pikantne dodatki możemy otrzymać dipy do mięsa lub warzyw. W Grecji najczęściej przygotowuje się tzatziki. Do jego przygotowania potrzebujemy 700 g gęstego naturalnego jogurtu, 2 ogórków, 2 ząbków czosnku, garści orzechów włoskich, łyżki oliwy, soli i pieprzu. Ogórki obieramy, ścieramy na dużych oczkach tarki, a następnie odciskamy z nich sok. Jogurt wykładamy do miseczki, dodajemy do niego wyciśnięty przez praskę czosnek, dobrze odciśnięte ogórki i oliwę. Dodajemy sól i pieprz, mieszamy i wstawiamy do lodówki, aby sos się schłodził. Przed podaniem posypujemy posiekanymi orzechami. Bardzo prosty dip otrzymamy z 350 g jogurtu, pęczka koperku i ząbka czosnku. Wystarczy posiekać koperek, wycisnąć czosnek przez praskę i połączyć z jogurtem, doprawiając solą i pieprzem. Możemy przygotować na bazie naturalnego jogurtu również dip musztardowy. Do tego sosu potrzebujemy 350 g jogurtu,2 łyżki musztardy o ostrym smaku, po szczypcie pieprzu cayenne, kardamonu i curry. Łączymy musztardę z jogurtem, dodając przyprawy. Z naturalnego jogurtu możemy przygotować również słodkie, orzeźwiające, słodkie koktajle. Bardzo szybki koktajl jogurtowy otrzymamy miksując pokrojonego banana z jogurtem i łyżką miodu. Po zmiksowaniu wystarczy przelać otrzymany napój do wysokich szklanek i przez minimum 15 minut schłodzić go w lodówce. Taki koktajl na pewno chętnie wypiją dzieci.

Tradycyjna zupa węgierska

Halaszle to tradycyjna zupa rybna podawana na Węgrzech. Zupę halaszle najczęściej przygotowuje się z mięsa karpia, ale można do niej dodać także inne ryby, najlepiej słodkowodne. Najczęściej do zupy dodaje się mięso z karpia i suma. Do przygotowania zupy potrzebujemy wypatroszonego karpia o wadze około 2 kg, 500 g wypatroszonych okoni (mogą być także płotki), 400 g filetów z suma, 2 łyżek mielonej słodkiej papryki, 250 g cebuli, 1 pomidora, soli i pieprzu. Oczyszczonego karpia kroimy w dzwonka, zachowując ogon i głowę. Ugotujemy z nich wywar. Suma kroimy na duże kawałki, przygotowane ryby oprószamy solą i wstawiamy do lodówki. Zabieramy się za gotowanie wywaru. Okonie lub płotki oraz ogon i głowę karpia wkładamy do dużego garnka, dodajemy pokrojoną w krążki cebulę. Do garnka wlewamy 5 l wody, dodajemy sól i gotujemy 40 minut, licząc od czasu zagotowania. Myjemy paprykę i pomidora, paprykę kroimy w grube paski, pomidora w kostkę. Zdejmujemy wywar z ognia, dodajemy do niego mieloną paprykę, świeżą paprykę i pomidora. Garnek ponownie stawiamy na ogniu, doprowadzamy do zagotowania, gotujemy 10 minut. Gotowy wywar przecedzamy przez gęste sitko. Wyrzucamy głowę i ogon karpia. Warzywa przecieramy przez sitko, możemy przetrzeć i dodać do wywaru także obrane z ości okonie lub płotki. Zupę ponownie zagotowujemy, dodajemy dzwonka karpia i kawałki suma. Gotujemy, aż ryby będą miękkie. Gotową zupę podajemy z chlebem.

Mało pracochłonne danie

Kiedy za oknem świeci piękne słońce, nie mamy ochoty na długie spędzanie czasu w kuchni. Dlatego proponuję przygotowanie mało pracochłonnego dania na obiad. Potrzebujemy 500 g filetów z kurczaka, 1l bulionu drobiowego (może być z kostki), 150 g pomidorków koktajlowych, 250 g makaronu wstążki, 2 ząbki czosnku, 1/2 papryczki chili, oliwy, soku i skórki z cytryny, 1/2 pęczka bazylii lub natki pietruszki, soli, pieprzu. Oczyszczone i umyte filety wkładamy do garnka, zalewamy ciepłym bulionem, doprowadzamy do zagotowania, gotujemy 15 min. Po ugotowaniu wyjmujemy i odsączamy. Myjemy pomidorki, osuszamy, a następnie kroimy je na pół. Rozgrzewamy piekarnik do 200°C i wstawiamy do niego pomidorki ułożone na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przed włożeniem do piekarnika pomidorki skrapiamy oliwą i posypujemy solą i pieprzem. Pomidorki pieczemy przez 5 min, mają być miękkie, ale całe. Pokrojoną w kawałki papryczkę chili ucieramy z czosnkiem na pastę. Cały czas ucierając, dodajemy sok i otartą skórkę z cytryny oraz 6 łyżek oliwy. Ugotowane mięso kurczaka kroimy w paski i mieszamy z przygotowanym sosem. Makaron wstążki gotujemy w dużej ilości wrzącej wody zgodnie z przepisem umieszczonym na opakowaniu. Odcedzony makaron mieszamy z upieczonymi pomidorkami i sosem kurczakowo-paprykowym. Dodajemy posiekaną bazylię lub natkę pietruszki i jeszcze raz razem mieszamy. Z podanych składników otrzymamy danie dla 4 osób.