Pachnąca pieczeń ze schabu

Ze schabu możemy przygotować nie tylko tradycyjne kotlety schabowe, ale także pachnącą ziołami pieczeń. Do przygotowania pieczeni potrzebujemy 1500 g schabu z kością, łyżkę suszonego majeranku, 6 ziaren jałowca, łyżkę suszonej bazylii, 5 ząbków czosnku, sól oraz tłuszcz do wysmarowania formy do pieczenia mięsa. Schab dokładnie myjemy, a następnie starannie osuszamy przy pomocy kuchennego, papierowego ręcznika. Rozgniatamy w moździerzu ziarna jałowca, obieramy i drobno kroimy ząbki czosnku. Do rozgniecionego jałowca dodajemy suszone zioła, czosnek i ucieramy z solą. Osuszone mięso nacieramy przygotowaną mieszanką ziołową, zawijamy w folię spożywczą i wstawiamy na noc do lodówki. Następnego dnia wyjmujemy mięso z folii, wkładamy do posmarowanej tłuszczem brytfanki, także mięso smarujemy roztopionym tłuszczem. Nagrzewamy piekarnik do 200°C i wstawiamy do niego brytfankę z mięsem. Pieczemy około 1 godziny, w trakcie pieczenia polewamy mięso wytwarzającym się sosem. Do tak przyrządzonego schabu możemy podać sos curry, który przygotowujemy z 3 łyżek majonezu, opakowania naturalnego jogurtu, garści rodzynek, 50 g migdałów, 2 łyżeczek curry, soli i pieprzu. Majonez łączymy z jogurtem, migdały zalewamy wrzącą wodą, po 5 minutach odcedzamy i obieramy ze skórki. Po obraniu drobno je kroimy, dodajemy do majonezu z jogurtem. Dodajemy umyte rodzynki. Dodajemy curry, doprawiamy do smaku solą, pieprzem i odrobiną cukru.

Oryginalna przystawka z jajek

Na wielkanocnym stole królują przede wszystkim jajka. Oryginalną przystawkę przygotujemy z 10 przepiórczych jajek, 10 plasterków wędzonego boczku i łyżki masła. Dodatkowo przyda nam się także szczypiorek. Umyte przepiórcze jajeczka gotujemy na twardo, po wystudzeniu obieramy je ze skorupek. Szczypiorek dokładnie płukamy i osuszamy. Każde z ugotowanych i wystudzonych jajek owijamy plasterkiem wędzonego boczku. Żaroodporne naczynie do zapiekania smarujemy masłem i układamy w nim przygotowane jajka. Jajka zapiekamy w temperaturze 180°C. Pieczemy je tak długo, aż boczek się zrumieni. Jajka możemy podawać na zimno lub na gorąco. Przed podaniem posypujemy je posiekanym szczypiorkiem. Jajka kurze możemy podać faszerowane pikantnym farszem. Wystarczy ugotować 6 jajek na twardo i przekroić po ugotowaniu na pół, wyjąć je ze skorupek, zachowując skorupki. Następnie posiekać białka i żółtka jaj, dodać jedno surowe jajko, łyżeczkę masła i natkę z pietruszki. Dokładnie wymieszać. Przyprawić solą i pieprzem. Farszem napełniamy skorupki jaj, wyrównujemy ich powierzchnię i posypujemy tartą bułką. Smażymy na patelni z rozgrzanym masłem i smażymy jajka na złoty kolor. Gotowe jajka podajemy na talerzu wyłożonym liśćmi zielonej sałaty, przybrane plasterkami świeżego ogórka i rzodkiewki. Zamiast natki pietruszki do farszu możemy użyć drobno posiekanego szczypiorku lub drobno pokrojonych listków rzeżuchy.

Sałatka z fasolki szparagowej

Zaletą sałatek jest ich niepowtarzalność. Zmieniając składniki, możemy zaskoczyć nawet tych spośród gości, którzy zdążyli już bardzo dobrze poznać naszą kuchnię. W okresie lata możemy przygotować sałatkę z fasolki szparagowej. Do przygotowania takiej sałatki potrzebujemy następujących składników: 200 g fasolki szparagowej, cebulę, kilka pomidorków koktajlowych, 4 jajka przepiórki, pieprz, sól, sok z cytryny, granulowany czosnek lub ząbek świeżego oraz oliwa. Myjemy jajka i gotujemy je na twardo. Po ugotowaniu obieramy je ze skorupek i kroimy na pół. Pomidorki koktajlowe myjemy, osuszamy i także kroimy na pół. Myjemy i odcinamy końcówki fasolki szparagowej, a następnie gotujemy ją do miękkości w osolonym wrzątku. Po ugotowaniu odcedzamy i pozostawiamy do osączenia i wystygnięcia. Ząbek czosnku ucieramy dokładnie z solą, do roztartego czosnku dodajemy oliwę oraz sok wyciśnięty z cytryny. Obieramy cebulę, możemy użyć czerwonej, będzie ładnie kontrastować z kolorem fasolki. Przygotowaną cebulę kroimy w krążki. Mieszamy razem przygotowane składniki sałatki, przekładamy do salaterki i polewamy przygotowanym sosem. Taka sałatka najlepiej smakuje latem, kiedy przygotujemy ją ze świeżej fasolki. Ale równie smaczna jest przygotowana zimą z mrożonej fasolki. Składniki sałatki możemy dowolnie zmieniać, na przykład przepiórcze jajka możemy zastąpić dwoma jajkami kurzymi, a pomidorki koktajlowe zwykłym pomidorem, najlepiej malinowym.

Pyszny mazurek migdałowy

Tradycyjne polskie wielkanocne wypieki to oczywiście baby i mazurki. Według starych kulinarnych przepisów mazurek powinny być niski i prostokątny, upieczony na opłatku lub kruchym cieście. Ja proponuje upieczenie mazurka migdałowego. Do przygotowania mazurka musimy przygotować następujące składniki: 200 g mielonych migdałów, 250 g mąki, kostkę margaryny, 1 jajko i 1 żółtko, szklankę cukru, cukier waniliowy i słoik marmolady, najlepiej wiśniowej. Do przesianej przez sito mąki dodajemy mielone migdały, cukier i cukier waniliowy. Dodajemy schłodzoną margarynę oraz jajko, szybko zagniatamy ciasto. Gotowe ciasto owijamy w folię i wstawiamy na godzinę do lodówki. Ze schłodzonego ciasta oddzielamy 1/3 ciasta. Pozostałe 2/3 ciasta rozwałkowujemy i przenosimy na wysmarowaną tłuszczem blachę do pieczenia. Z ciasta na blasze formujemy rant wysokości mniej więcej 2 cm. Na cieście rozprowadzamy równą warstwą marmoladę. Odłożone ciasto cienko wałkujemy, otrzymany placek tniemy na wąskie paski. Paski ciasta układamy na cieście z marmoladą, układając je w taki sposób, aby powstała kratka. Utworzoną kratkę smarujemy rozmąconym z dwoma łyżeczkami wody żółtkiem. Mazurek pieczemy w 180°C przez około godz. Bardzo szybki mazurek możemy przygotować piekąc kruche ciasto według swojego wypróbowanego przepisu, tworząc przy tym ozdobny brzeg ciasta. Upieczone ciasto wystarczy polać polewą i ozdobić kandyzowanymi owocami.

Ciasto z rabarbarem

Bardzo dużą popularnością cieszą się ciasta z owocami. W maju, kiedy pojawia się rabarbar, możemy upiec pyszne ciasto z rabarbarem. Do upieczenia tego ciasta potrzebujemy: 300 g mąki, 150 g cukru, 200 g schłodzonego masła, 150 g migdałów, łyżeczki proszku do pieczenia, opakowania cukru waniliowego, 2 jaj, 1000 g rabarbaru oraz 50 g płatków migdałowych i cukru pudru. Obieramy i mielimy migdały. Schłodzone masło kroimy na plastry, dodajemy do mąki przesianej z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli, dodajemy zmielone migdały, cukier waniliowy, jajka i szybko zagniatamy ciasto. Z ciasta formujemy kulę, owijamy w folię i wkładamy na 30 min do lodówki. Schłodzone ciasto rozwałkowujemy i układamy na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia. Rabarbar myjemy, osączamy i ostrym nożem obieramy ze skórki. Obrany rabarbar kroimy na kawałki i układamy na ciasto. Rozgrzewamy piekarnik do 200°C, wstawiamy do niego przygotowaną blachę z ciastem. Ciasto pieczemy przez 30 minut. Po 30 minutach wyjmujemy ciasto z piekarnika, posypujemy cukrem pudrem i płatkami migdałowymi i wstawiamy jeszcze na 10 minut do piekarnika. Wersji ciast z owocami jest bardzo dużo. Bardzo smaczne są kruche lub drożdżowe ciasta ze śliwkami. Możemy piec także ciasto biszkoptowe z dodatkiem truskawek lub jabłek. Wśród owocowych ciast najwięcej zwolenników ma chyba jednak przygotowywana na kruchym cieście szarlotka, którą możemy piec praktycznie przez cały rok.

O utrwalaniu olejem

Przetwory możemy utrwalać nie tylko poprzez marynowanie, ale również poprzez zalanie ich oliwą lub olejem. Warzywa, które przygotowuje się w ten sposób, nie są poddawane pasteryzacji. Nie są więc przetworami przeznaczonymi do długiego przechowywania. Jeżeli będziemy je właściwie przechowywać, zachowają swoją wysoką jakość prze okres 2 miesięcy. Przetwory utrwalane olejem warto przechowywać w słojach z ciemnego szkła. Słoiki muszą być oczywiście szczelnie zamknięte i przechowywane w ciemnym i chłodnym miejscu. Zakonserwowane w ten sposób warzywa musimy regularnie kontrolować, sprawdzając, czy na powierzchni nie powstała pleśń. Jeśli tak się stało, musimy niestety wyrzucić całą zawartość słoika. Niewielkie ilości tak zakonserwowanych warzyw, a więc takie, które przeznaczone są na bieżące potrzeby przechowujemy w lodówce. Do utrwalania warzyw tym sposobem używamy oleju o neutralnym smaku. Łagodny olej nie stłumi aromatu i smaku warzyw. Do tego celu możemy użyć jasnej, rafinowanej oliwy z oliwek. Nie polecam natomiast używania oliwy tłoczonej na zimno. Jej smak jest zbyt ostry do naszych przetworów. Możemy zamiast oliwy wykorzystać olej sojowy lub słonecznikowy. Z dodatkiem oleju możemy nie tylko konserwować warzywa. Godne polecenia jest przygotowanie aromatycznych olejów. Aromatyzowane oleje mogą służyć nam do przygotowywania sałatek. Przechowujemy je w butelkach z ciemnego szkła w chłodnym miejscu.

O marynowanych buraczkach

Doskonałym dodatkiem do wędlin i mięs są marynowane buraczki. Do przygotowania marynowanych buraczków potrzebujemy 1 kilograma ćwikłowych buraków, łyżeczki nasion kminku, 10 g chrzanu, 3 szklanki octu 10%, 30 g soli i 70 g cukru. Oczyszczone i umyte buraczki gotujemy do miękkości nie obierając ich ze skórki(zamiast gotować, możemy upiec buraczki w piekarniku, są nawet smaczniejsze od tych gotowanych). Ugotowane buraczki, kiedy są jeszcze ciepłe, obieramy ze skórki i kroimy w dekoracyjne paski. Zamiast w paski, specjalną łyżeczką do wycinania kulek z arbuza, wycinamy kulki. Do wyparzonych słoików wkładamy przygotowane buraczki, wsypujemy kminek i wkładamy pokrojony w słupki chrzan. Do garnka wlewamy ocet, wodę, dodajemy sól i cukier. Zagotowujemy i zdejmujemy z ognia. Jeszcze gorącą zalewą zalewamy buraczki i zakręcamy słoiki. Buraczki pasteryzujemy w temperaturze 90°C przez 25 minut. W naszym przepisie do marynowania używamy praktycznie jedynie w tej chwili dostępnego 10%octu spirytusowego. W niektórych przepisach zaleca się użycie octu 6%. Przygotujemy go w następujący sposób: 0,15 l 10% octu to 0,25 l 6% octu. 0,3 l octu 10% to 0,5 l 6% octu. 0,6 l octu 10% to 1 l octu 6%. Ocet 6% otrzymamy poprzez uzupełnienie odmierzonej ilości octu 10% odpowiednią ilością przegotowanej, zimnej wody. Najłatwiej będzie nam zmierzyć potrzebna ilość płynów naczyniem z miarką na ściance. Takie naczynia dostaniemy w sklepach z artykułami AGD.

Pyszne kompoty owocowe

W wielu domach tradycyjnym zwieńczeniem obiadu jest kompot. Do najsmaczniejszych kompotów należą te, które przygotowujemy z mieszanych owoców. W takich kompotach łączy się owoce mało kwaśne ( agrest), owocami esencjonalnymi, takimi jak truskawki. Pod względem odżywczym za najcenniejsze uważane są kompoty pasteryzowane, czyli takie, które zostały ogrzane w zamkniętych szczelnie słojach w temperaturze, która nie przekracza 100°C. Przed poddaniem pasteryzacji owoce nie są wcześniej gotowane. W ten sposób zachowują one witaminę C. Aby owoce zachowały aromat i smak, należy przygotowywać je z dojrzałych owoców. Przygotowując kompot z pestkowych owoców, wskazane jest ich wcześniejsze wypestkowanie. Pestki owoców zawierają kwas pruski. Usuwając z nich pestki, mamy pewność, że do zalewy nie przedostanie się kwas pruski. Dodatkiem do kompotów jest cukier. Ilość dodanego cukru zależna jest od kwasowości owoców, im owoce, z których przygotowujemy kompot są słodsze, tym mniej cukru dodajemy do kompotu. Spośród owoców najbardziej słodkie są czereśnie oraz gruszki, najbardziej kwaśne to porzeczki i wiśnie. Przygotowując kompot wyłącznie ze słodkich owoców, warto zakwasić go dodając do niego albo trochę kwaśnych owoców albo kwasek cytrynowy. Kwaśne środowisko zapobiega bowiem powstawaniu szkodliwych dla zdrowia drobnoustrojów. Dodając do kompotu skórkę z cytryny dodatkowo wzbogacimy aromat kompotu.

Konserwowanie przez solenie

Jedną z najstarszych metod konserwowania owoców i warzyw jest ich solenie. Ten sposób konserwowania polega na nasyceniu tkanek warzyw stężonym roztworem soli. Solenie zapobiega lub znacznie hamuje rozwój drobnoustrojów. Powierzchnię solonych warzywa zalewa się dodatkowo cienką warstwą oleju. Uniemożliwia to przenikanie powietrza. Solone warzywa możemy dodawać do wywarów, sosów czy zup. Przedtem jednak musimy usunąć z nich nadmiar soli. Możemy to zrobić mocząc nasolone warzywa w wodzie. Jednak postępując w ten sposób spowodujemy, że warzywa stracą rozpuszczalne w wodzie witaminy i składniki mineralne. Dlatego lepiej jest dodawać warzywa wyjęte z solanki bez uprzedniego ich płukania, w zamian za to nie dodajemy już do potrawy soli. W ten sposób możemy zakonserwować na zimę koperek lub mieszane warzywa. Do przygotowania mieszanki solonych warzyw będziemy potrzebować 600 g marchwi, po 150 g pietruszki i selera, 80 g natki pietruszki, 20 g liści selera i 170 g soli. Warzywa myjemy, obieramy i jeszcze raz myjemy. Czyste warzywa ścieramy na grubych oczkach tarki. Przygotowujemy słoiczki o pojemności 0,25 l. Na podaną ilość warzyw musimy takich słoiczków przygotować 4. Starte warzywa mieszamy dokładnie z solą i układamy w słoiczkach, mocno je ugniatając za pomocą drewnianej łyżki. Jeżeli chcemy przygotować solony koperek wystarczy opłukany i osączony koperek drobno posiekać, a następnie układać go warstwowo w słoiczku, przesypując solą.

Pyszne dżemy owocowe

Z owoców można przygotować wiele smacznych przetworów na zimę. Najbardziej popularne owocowe przetwory to dżemy. Dżemy powstają z rozdrobionych lub całych owoców w galaretce. Galaretka powstaje z cukru, który łączony jest z zawartą w owocach pektyną. Najwięcej pektyn zawierają czerwone, czarne i białe porzeczki, agrest i pigwa. Najmniej pektyn zawierają truskawki, maliny i wiśnie. Najczęściej dżemy przygotowuje się gotując krótko owoce, które zawierają dużo pektyn, dodając do nich cukier. W trakcie gotowania powstaje gęsta galareta. Dżemy można oczywiście przygotować także z owoców, które pektyn zawierają w mniejszej ilości. W takim przypadku oprócz cukru dodaje się sok otrzymany z owoców o dużej zawartości pektyny. W takiej sytuacji najpierw podgrzewamy cukier z owocami, a dopiero później dodaje się sok. Dżemy smażymy tak długo, dopóki kropla dżemu wylana na zimny talerzyk nie zastygnie. Jeżeli tak się stanie, jeszcze gorący dżem przekładamy do wyparzonych, ciepłych słoików. Dżemy nakładamy do pełna. Słoiki możemy uszczelnić krążkami plastikowej folii lub papieru pergaminowego, które uprzednio zwilżyliśmy alkoholem. Po nałożeniu krążków zakręcamy wieczka słoików. Coraz częściej smażymy dzisiaj dżemy dodając zamiast zwykłego cukru, cukier żelujący. Cukier żelujący zawiera pektyny, a użycie takiego cukru znacznie skraca czas przygotowania dżemów. Jak przygotować dżem z takim cukrem, przeczytamy na jego opakowaniu.