Bażant po szlachecku

W staropolskiej kuchni nie brakowało nigdy mięs. Na stołach, szczególnie szlacheckich, często podawano potrawy z dziczyzny, jak również bażanty. W tamtych czasach było ich całe mnóstwo, a upolowanie bażanta było niezbyt skomplikowane, a sam fakt polowania był doskonałą rozrywką dla mężczyzn. Właśnie jednym ze staropolskich przepisów jest bażant po szlachecku. Do przygotowania tego dania niezbędne oczywiście jest mięso, czyli sam bażant, dodatkowo potrzebujemy warzywa: marchewkę, pietruszkę, seler, por. Wykwintności temu daniu dodaje dodatek białego wina, a także piernika. Samo mięso musi zostać odpowiednio zamarynowane zaprawą warzywną. Do zaprawy tej również będziemy potrzebowali warzyw: cebuli, marchewki, selera, pietruszki. Warzywa umyte i obrane powinno się zetrzeć na tarce i dodać przyprawy: ziele angielskie, liść laurowy i kilka ziarenek pieprzu. Dodatkowo należy wymieszać zaprawę z miodem i olejem. Przygotowaną zaprawą należy natrzeć oczyszczonego bażanta i odstawić na jakiś czas w chłodne miejsce. Bażant powinien marynować się około doby. Nie pieczemy go w całości, ale kroimy na części i obsmażamy na oleju. Następnie należy przygotować pozostałe warzywa, obrać je, umyć i pokroić w plasterki, a potem obsmażyć. Obsmażonymi warzywami należy obłożyć kawałki bażanta, podlać to wszystko wywarem z jarzyn i dusić. Na koniec, do duszonego mięsa należy dodać startego piernika oraz wina, a także doprawić według smaku.

Both comments and pings are currently closed.